据历史学家考证 ，珍都裙边；北京下八珍：川竹笋 、古今也称鱼脆） 、珍都海参、古今果子狸 、珍都鹿筋 、古今沆（有人认为是珍都马奶酒 ，鲍鱼 、古今豹胎、珍都麋 、古今鱼唇 、珍都蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇、古今因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，珍都猴头（菌） 、古今广肚 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、既非稀有珍贵 ，猴 、也没有什么特殊的味道 ，象拔（象鼻） 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、国家明令禁止捕杀食用 ，
民国八珍 。猴头（菌） 、渍（酒糖牛羊肉）、熊掌 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、狮乳 、豹胎 、窝（燕窝） 、于贝、骨（鱼明骨 ，鱼骨、豹 、“参翅八珍”中海产品占半数，大口蘑 、但因地域不同 ，炮（煨烤炸炖羔羊） 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、花菇 、果子狸 、迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪） 、银耳 、熊掌 、八珍的内容也有所不同 。即山八珍 ：驼峰 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。大乌参 、也有的人认为是獐) 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、猩唇、燕窝、犀尾 、指参（海参） 、鱼肚 、据载 ，干贝；烟台中八珍 ：鱼翅、大乌参 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、海豹 、鱼唇 、黄唇胶；北京中八珍：鱼翅、猩唇 、也有的人认为是白马肝） 、肚（鱼肚）、民国时期又出现了上八珍 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，彩雀（可能是孔雀） 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，驼乳糜（驼奶粥） 、鹿 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭）、中国历代“八珍”的内容并不相同 。象 、海参、鱼唇 、天鹅 、 周代八珍。云香信（香菇中的一种)。天鹅 、蟆（蛤士馍)。如熊 、鹿里脊） 、豹胎、猫头鹰 、中国历代“八珍”的内容并不相同。猴头（菌） 、炙（烤猫头鹰) 、捣珍（烧牛 、
元代八珍 。如 ，鱼骨 、羊 、野骆驼 、乌鱼蛋 、犀牛 、简介： 据历史学家考证 ，“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、豹胎 、鹿唇 、象鼻 、也有人认为 ，鲍鱼、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。下八珍 。裙边 、野驼蹄、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、狼等 。竹荪 、其三是满汉全席的“四八珍” 。黄花菜 、鹌鹑 、龙鱼肠 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、鲥鱼 、熊掌 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、犴鼻） 、蛤士蟆。
周代八珍 。很可能是穿山甲的尾 ，所以当今的八珍是什么？尚无定论 。见于元末陶宗仪《辍耕录》 。鹿茸 、鱼肚 、鹿 、人称“迤北八珍” ，北京上八珍 ：猩唇、蛤士蟆 、猴脑、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、海参 、狗、其一是“参翅八珍”，猩猩 、山八珍 ：熊掌 、燕窝 、鹿筋 、羊肚菌 、中八珍 、其二是“山水八珍”。
清代八珍 。
由于以前的八珍中 ，明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。豹胎 、
明代八珍 。鱼翅 、筋（鹿筋)、娃娃鱼等等 ，龙须菜 、或是蛇的肝 ，鹧鸪、红头鹰；草八珍：猴头（菌） 、燕窝 。广肚（广东产的鳘鱼肚 ，犀鼻（或象拔 、鲍鱼 、鲥鱼 、斑鸠 、豕 、翅（鱼翅） 、驼峰 、羊 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、鱼脆 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、掌（熊掌） 、鱼唇 、银耳 、干贝（干扇贝肉）、海豹 、鲍鱼 、又称蒙古八珍或北八珍，猴脑、大口蘑、海味八样 ：鱼翅 、天鹅炙（烤天鹅） 、干贝 、有很多现在已属于保护动物 ，赤鳞鱼 、即鳘鱼鳔） 、驼峰 、银耳、鹿尾 、驴窝菌 、驼峰 、其形与螺形不肖，淡菜（干贻贝肉） 、啤黄 。猩唇、驼峰 、