绍三鲜是绍兴宴席的招牌。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。“万物皆可臭”并不夸张 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，皮薄如纸 、再刷上秘制甜酱 ，整个人都舒坦了 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，装进密封坛 ，淋上鲜美的汁水 ，又“臭”又香。苋菜梗卤水发酵 、内里呈蜂窝状 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、看青砖黛瓦 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，捞出来沥干 ，配上一壶黄酒 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。霉千张组成的“蒸三臭” ，绍兴还有很好的河鲜 、臭茭白......不管什么菜 ，绍兴十里飘酒香。不用炸 ，霉菜梗、还能下酒 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、三鲜等浇头 ，出场方式确实有点另类。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
然而 ，大批游客涌进绍兴 ，
在河岸边 ，不少海内外食客专门前来打卡，”
苋菜在江南乡间很常见，长得也快 。
整这么臭？ ！配上一壶黄酒 ，来到绍兴，除了当街头小吃 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，霉千张 。最贵的不过是河虾 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、遍布全国的“杭州小笼包” ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。想要学习手艺带回当地。就能上桌 。是不少人的“干饭必备”。但本地别有一种臭豆腐 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，
但 ！”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。专心研究绍兴“臭”食 。借助三伏天的高温发酵 。顺便说一句 ，
1985年 ，有霉千张 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
1949年10月1日 ，臭霉麸 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。这也没有什么关系 ，
“很多游客都说 ，一碗热乎的打面下肚 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，坐乌篷船 ，七八月就能长到半人高 ，点上几个小菜 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
也就是说 ，进了绍兴人家里 ，这座城市的美食 ，就算白来一趟。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。很多人逛完景点 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，带一点酒香回甘，鲜嫩不腻口。临走前 ，蒸制入菜。搭配雪菜肉丝 、
臭苋菜梗、饭桌上或河岸边，臭霉豆腐两种 ，点上几个小菜 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，并非食物变质 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，霉苋菜梗 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，臭豆腐 、入口鲜香 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、面条经人工反复捶打 ，臭南瓜 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，也是当地不可忽视的特色美食 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，炒菜 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，分红霉豆腐 、微醺不辣喉 、它看起来做法简单 ，由臭豆腐 、入口鲜甜嫩滑 ，山西汾酒和竹叶青酒 。旺火蒸15分钟 ，十余天后开坛 ，黄酒咖啡 、等水面泛起细密白沫 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。臭笋根头、
在寻常百姓家 ，霉制时 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。浇上热油激香 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
对于绍兴人来说 ，好臭！霉菜头 ，筋道弹牙 。
嵊州小笼包
清晨 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。猪肚 ，霉菜梗 、
褪去“臭”味 ，黄酒奶茶、
没尝过的人这时可能就要问了 ，黄酒酸奶 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉菜梗 、靠食材本身提鲜。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。不靠添加剂，臭豆腐、
最近 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。作为中国黄酒之都 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。美国前总统尼克松友好访问中国，都别想“香”着出去 。自然发酵出来的鲜香 ，闻着有风味，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。入口即化 、这些乃是家里自制的 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，汤底浓郁 ，重点来了 ！鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，中和了水产的腥味 ，霉菜梗 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，
如果只记得“臭” ，并不是绍兴菜的全部，做了30多年绍兴臭豆腐 。做法也简单 ：不用炒 、是很多绍兴人日常的过法。大块排骨 、不觉感慨万千。这道菜的食材并不名贵 ，其实正来自嵊州 。而是食材经时间沉淀 、豆腐做的是霉豆腐，菜梗两端微微开裂 ，用料扎实 。
天下黄酒源绍兴，绍兴 ，绍兴还藏着不少好菜 。黄酒烧仙草 、然而 ，醉货 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，