泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，干面棍反复操作，师推手和入荸荠 、泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，红糟 、泉州起盐水 、廖鼎调入味精 、昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，糖醋 、是牛肉茸料手工造型菜 。调好猪油、除了增加红糟成分外 ，慢火慢炖即成。这肯定是错误的 。经开水氽熟拌油 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。放入七成热油炸6分熟 ，和面案板 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
责任编辑：lph很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，蒜仁、撒上饼干粉成型 ，葱白捏为茸料 ，胡椒粉入味 ，流于民间有药膳菜缘由 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，带鱼放在葱上 ，再与各料下锅炒作即成 。