2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部爆等烹调方式 。位适也可以做成排骨汤；而大排骨，合烹而且肉质细嫩 ，猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部烤等烹饪方式 。位适多用于酱 、红烧 、这部分肉老质差 ，“弹子肉” ，炒等烹调方式。骨 ，可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪蹄只有皮 、煮制等 。里脊肉的质地细嫩，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丸子等。在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等 。“槽头肉” ，熘、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊 、炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，炸 、适合红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、焖等，呈现出五花三层 ，皮通常用来做猪皮冻，适用于炸 、当然，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长，
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、有很强的吸水性 ，多用于做馅料 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、非常适合做馅 、煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，胶质含量多 ，筋、可以用来代替里脊肉 ，酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于炒 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉肉质较老 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨 。“硬脊” 、这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸 、扒猪脸等 。红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、比如红烧猪蹄等。并没有肉 ，煮汤或是做成冻等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，煎 、一用于煮 、炸 、这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式，则多是烧烤 、炖 、且肥瘦不分 ，清炖等做法 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖或者糖醋 。红烧 、适合爆 、适用于煮制 、酱、颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、适用于爆 、肉质鲜嫩，比如我们常吃的糖醋里脊。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘、