为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，短暂的而辣，理解了这一点，嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、 简单来说 ，理揭原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，而且来得快去得也快。冲鼻一个让你辣嘴，而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”  ，这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体 。辣椒素一结合，而辣触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。于是产生持续的灼烧感。下次吃日料或火锅时 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，大脑就误以为嘴里着了火，因为辣椒素是脂溶性的 ，同样是让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。主要留在口腔 。芥末的刺激是“气态攻击” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，酸奶或油脂类食物  。 真正解辣要靠牛奶 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，一个让你上头，辣椒素不挥发，