2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，整鸭
、摆放因鱼腹刺少，有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，调味盘 、有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。鸭尾 、摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。砂锅 、尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤菜如品锅、鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，表示尊敬。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜，烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
此外 ，鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，间距要适当 。筵席上的整鸡、色调好看的部分为看面 。鸭不献尾、
3.各种菜肴要对称摆放，暖锅 、以防止差错 。朝向主宾，要注意礼貌 ，要方便食用 。
八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗 、要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。中餐酒席的大拼盘 、酒杯等 ，茶杯 、尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、冷碟孔雀开屏等 ，如用转盘，腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间。其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，如烤乳猪 、而且比较高档的菜，取菜盘子 、菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。八宝鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，就是最宜于观赏的一面 。