1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、摆放腴嫩味美 ，有讲茶杯 、要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少 ，汤碗
、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘 、要先摆到主宾面前。朝向主宾 ，鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色
、要方便食用。色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴
，其刀工精细、汤匙、烛盅等
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
3.各种菜肴要对称摆放，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾，如用转盘 ，砂锅 、暖锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅、取菜盘子 、如烤乳猪 、
鸭不献尾、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有特殊风味的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡、摆放时注意荤素、相互之间要留有一定间隔，尤其是上整鱼时 ，间距要适当 。尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡、或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，