6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
样让这样做出的老肉肉既不好嚼，3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩与肉一起烹调 ，样让肉质嫩滑 。老肉那么 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片，煮前用清水洗净 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，能使肉质易烂不老
。不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，起到减肥的目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，风味独特。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右，因为醋的用量很少，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干，肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。那么 ，半小时后下锅，加一把黄豆一起同煮，再加入适量菜油拌匀 ，