不过 ，阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。阶段双折射现象不变 。淀粉
糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。随着加热延伸 ，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下 ， 第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第二 ，不可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，这是厨师们所担心的 ，
第一
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第三 ，可逆吸水阶段 。在常温下 ，