滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地麻辣 、小炒消费下饭、风口口味可调选项 ，大地性价比上进行优化 。小炒消费现点现炒 、风口麻辣 、大地服务 、给消费者辣度 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒、性价比 、现点现炒、家庭聚餐，口味可调 、下饭 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，家庭聚餐 、食材品质、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
4.重视口味定制化需求 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、卫生与服务有优化 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、强化现炒体验 、川渝小炒 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。适配跨区域开店 。现点现炒是通用核心卖点，鲜辣 ，可作为门店差异化竞争力 。是消费者普遍希望提升的维度 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、地域风味 、风味喜好 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、食材新鲜 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，略高于男性；已婚占51.3%
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川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，26~30岁占比最高 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
性价比 、口味定制 、应尽量强化明厨现炒感知 。性价比 、无孩家庭52% 。喜爱地方风味 、锅气体验 、江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、