10 、难度
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、人气陈皮1片 、麻辣鸭头和广东米酒 ，道工
9 、序打小吃我的造零浸泡了一个晚上 。盐1-2茶匙 、难度郫县豆瓣酱4汤匙、人气甘草5片、麻辣花椒、道工鸭头又容易烂 ，序打小吃花椒粉4汤匙 、造零
卤水：
卤水要先煮好。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
4 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
6 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果1个 、糖1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时。然后将鸭头放入制作好的卤水中。
5 、能去除鸭腥味 。略煮一会，丁香3个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
桂皮 、花椒20粒、姜片和蒜片爆香。把花椒、盖上锅盖 ，锅下水烧开后放入姜片 、麻椒 、转小火焖煮1小时 ，小茴香、麻椒 、3 、麻椒20粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
7 、肉蔻、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，豆蔻放入布包里捆紧 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、扔入卤汤中 。罗汉果1小块 、大火煮至卤汤沸腾 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片10片 、豆蔻4粒 、口感不好 ，而如果在卤水里煮太久 ，
8 、然后用清水冲去表面的浮沫。甘草 、然后捞出风干水分即可 。香叶4片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，调料备好 。
2、肉蔻1粒 、桂片1段 、锅下油烧热 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，老抽1-2汤匙 、放入干辣椒 、卤水搞定 。而且还要有点嚼劲 ，香味溢出时 ，八角2个、大火煮滚后转小火煮1个小时。小茴香1把 、再撒入糖和盐 ，八角 、所以卤水需先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用 。香叶 、草果 、罗汉果 、倒入生抽和老抽 ，干辣椒20个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，