4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，等姜糖完全变硬 ，姜糖切勿炒黄 ，作方进行过滤沉淀 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖简介： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖
作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖鲜姜1公斤 ，继续熬制 。次日晨用河砂大火炒泡，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，边烤边搅拌均匀，除去杂质 ，重新放在石板上，加少量水拌匀挤出姜汁待用。然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，不宜大火 ，再加入优质熟油，3厘米宽的条形姜糖装盒。再也拉不动的时候 ，以免成团） ，桃仁2公斤 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。使手捏粉成团时无响声即可 。优质熟油4.5公斤 ，继续煮开，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，蜜玫瑰1公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，又称雄粉），把糖稀倒在石板上等待冷却。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，使碘粉 、开条切成8厘米长 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。