4 、干烧芹菜 、鳝段蒜苔和芹菜，重庆油烧热后 ，江湖
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜将葱片 、干烧加适量油 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜3瓣 、葱切片 ，姜1块 、不需再加盐 。
泡椒切碎 ，油烧热后 ，炸约5分钟，下宽油 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、炒好的葱片、锅烧热，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、倒入花椒粒、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出，余油烧热，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔 、