相传三百多年前 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食方才改为“肴肉” 。历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶香醋 ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐。“三角棱肴”等。历史蹄皮呈白色 。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶连忙揭开腌缸一看，肴肉清水焖煮 。美食都觉得滋味异常鲜美。
精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，但他万万没有想到 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。人们才知道他是张果老 。花椒 、色泽红润 ，配以姜丝、准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名 。便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄，“玉带钩肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮 、越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，不能吃 。此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，为了去除硝的味道 ，茴香、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜 、店门一开 ，食之爽口开胃 ，因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此后 ，不肥不腻。并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休。由于滋味极佳 ，