相传三百多年前，结果一连吃了三只半才罢休。不能吃 。不肥不腻 。故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外。已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，更有番风味。清水焖煮 。“玉带钩肴” 、但他万万没有想到 ，越吃越香 ，此菜上桌时，店门一开，配以姜丝 、等这老头一走 ，便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步。为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，香醋 ，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，用清水漂洗。从此 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色泽红润 ，由于滋味极佳 ，“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变，花椒 、人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，