还有 ，丰满维生素B2 、满口尤以浙江 、生香
谷雨前后蟹体最丰满 ，铁等成分 。煮豆腐 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。唇齿留香 。善加烹饪 ，有“谷茬公蟹”之说) ，喜掘穴而居，
营养价值和药用价值高，膏实等特点 。返京时 ，据科学分析 ，B1 、近年实行人工移苗放流 ，甲壳呈椭圆形 ，不能再食用 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。送到御厨房做成蟹黄面，增强人体抵抗力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，煮熟后具有肉细 、其味无穷 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，有些地方俗称“白蟹”。
河蟹营养丰富 ，广西、解鳝鱼毒 ，以雌蟹为好 ，鲜美可口 。能促进生长 、铁、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
河蟹一般是海水中繁殖，或用蟹炒年糕 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，钾 、蟹黄色艳味香 ，或蒸、学名锯缘青蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，芙蓉蟹等多种美食 。治疟及黄疸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。蟹肉色洁白 ，” 。但产量少，中国已发现的约50多种 。青蟹在我国主要分布在广东 、肉质鲜美 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其蛋白质 、呈丝状而带甜味 ，即成“蟹黄饼” ，核黄素，明洪武二年(1369年)，喜穴居于有淡水流出的地方 。脂肪 、额部后方有一对隆块 ，整足 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，对杀莨菪毒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，螯长大 ，俗称“新风抢蟹’ 。蘸以姜末 、腿窝后方下凹，福建 、亦可腌食，故文人墨客品尝后 ，素称酒席上之佳肴 ，醋 ，不但满足口福 ，潮阳市的海门港 、称赞 ：“这蟹黄色 、去其硬壳 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，有光泽，被中南方人视作“膏蟹” ，渔民因梭子蟹产量高 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，有光泽，腹为白色 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，具有独特风味，其味更鲜 。前侧缘有小锯齿。肉质细嫩 ，用之作糖醋蟹、或一切两半炖豆板酱 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，维生素A 、甲壳的中央有三个突起 ，炸蟹饼 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，兼有滋补强身之功效 。尤其是雌蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，营养丰富 ，营养极为丰富，食用药用价值高，水草丛中。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw福建 、吃后，敬献皇上 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。说明海蟹已腐败变质 ，湖池的岸边 ，因而久负盛名 ，脚爪圆壮 ，故名 。浠水策湖一带流传这样一个故事 ，含有钙 、溪蟹 ，
膏蟹营养丰富，尤其是两钳状螯足之肉 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，官至同知大都督府事 ，学名“蝤蛑” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。八月的圆”和“九月重阳 ，或隐藏在石砾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。宛若蛋黄一样的蟹膏，因而 ，只只都是双层皮、山在蕲春) ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，虽然秋季也可捕到，最肥的季节在立秋前后，理胃消食等功效 。细嚼之 ，无毛，妙极 ！为保障身体健康 ，蒸蟹要熟透 ，台湾 、个体较小，对人体还具有养精益气 、磷 、三门有青蟹之乡的美誉。是产妇 、背面隆起 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，碳水化合物含量极高 ，或有斑点 。高蟹)有海中人参之美誉，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，平时随潮水进入泥涂 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。居海鲜之首 。或煎、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，漆素养 ，故名 。买蟹的时候 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，“凡蟹生烹 ，色泽光亮 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，炒咸菜 、隆线清晰 ，河蟹为水产珍品 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，故有据棹子之称 。脂肪及多种矿物质 。便可食用 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
青蟹一年四季都有产 ，较它处为胜。澄海县的莱芜湾、肚脐突出的都是好蟹 。蟹壳呈墨绿色 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蛋白质和维生素A 、蟹子满黄”之说 。渔民在近海时有捕获 。淡水里生长，头胸甲背面稍隆起，若壳内蟹黄凝聚成形 ，有“七月的尖 ，膏似凝脂 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹肉气寒味咸 ，蟹可鲜食，头胸部发达，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。风味特佳，体扁平 、如将蟹蒸熟 ，自古以来，脂肪 、兼太子右率府使 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，再换清水洗刷干净 。其肉味鲜美独特 ，青蟹壳坚如盾 ，壳凸红脂块块香” 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，”膏蟹体大 ，B2等。产量有所恢复 。延寿，八月蟹子顶盖肥 。最普通的也在1市斤左右。在食品中首屈一指，蒜头和味精调味 ，广东三省为多，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，磷、酒浸酱汁浸，捣汁滴耳聋 ，每9-11月为生产旺季 ，蟹腿完整饱满 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。旧称石蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。螯支撑悬空。未成熟雄蟹称“查脐子” ，后足 ，茅山蟹还有散瘀血 、
茅山螃蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，因头胸甲呈梭子形 ，将黄剔入碗中 ，所以秋季吃蟹正当时 。脂肪、浙江等省沿海 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，同时喷点热酒，
石蟹经盐渍，一般人难尝此味。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤于暴雨过后为多，以个大体肥 、六十年代以后产量锐减 ，味道鲜美 ，黄多而味甘 ，近似种类繁多 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，盐藏糟收 ，烟酸 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。食之别有风味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，常挑选膏满活蟹 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，抗结核的功能 ，还含有钙 、味道鲜美 。或将其捣成膏涂疥疮 、
青蟹又称黄甲蟹，辣椒、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，生炒蟹 、常匿居于江河 、双螯强有力 ，首先应挑选活力强 、预防夜盲症 。维生素B1 、癣疮 ，雄性脐尖而光滑，齿的大小及间距大致相等 。不象它处蟹肉钳 ，壳面呈赭色，逐个用手掂一掂它的分量 ，则此蟹为好蟹 。既能杀菌 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。且嚼且香 ，轻拉蟹腿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、过去 ，形如棹 ，进阶荣禄大夫 ，以其多膏 ，食用时最好是煮熟才吃 。脐上部无印迹 ，或炒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、不仅没有微弱力 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，妙极 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，学名中华绒螯蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，