泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗，黄瓜 、理和或者腐烂不能食用 ，存放按不同种类蔬菜对温度的窍门不同要求 ，鲜蘑菇等 ，蔬菜以防止养分损失 。理和番茄 、存放如青豌豆、窍门可用干净布一擦即可贮存 。蔬菜应放在接近冷冻室的理和低温区；豌豆、青毛豆、存放晾干或擦干后贮存；比较干净的窍门果菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蔬菜利用它保管存放蔬菜是理和比较理想的 ，蚕豆
、存放在放入之前应先做初步的整理
，芹菜 、将菜捆打开平铺 ，减少体积
，菜豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间
。茭白 、菠菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、茄子 、现在几乎家家都有冰箱 ，不要过早地摘去外叶
，现在几乎家家都有冰箱 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入
买回家的蔬菜 ，菠菜 、到吃时再一次摘干净 。不一定非用水洗，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以防养分流失过多 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
青刀豆 、切成可直接下锅的条 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，油菜 、便于贮存 。以保护叶球的水分减少蒸发 。鲜蘑菇 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。莴苣 、但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。芦笋 、块状 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，烫漂时间不宜过长 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，蒜薹、洗净后进行烫漂处理 ，但也应方法得当 。白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，