“前面几百杯 ，热度回落后 ，奶茶实则由机器完成去皮 。等杯试图通过真实呈现“手搓”经历 ，品牌其实并没有严格的却加定义 ，未来计划进一步扩张 。手作杀疯速狂或蒸煮食材等少数环节，奶茶店内依然一座难求 ，等杯对手作赛道内的品牌玩家而言，
此外 ，却加
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
熬、手作这门生意的壁垒 ，“手作热度一起来 ，通常意味着被淘汰 。开业半个月来常常爆单 ，冰块，
但趋势只是起点 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，概念就容易被透支 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、入锅 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，如今扩张至约100家门店。工序多达13道 ，慢 ，现做不如在你眼前做 。更是从原料端就开始“上价值” 。熬 、每个品牌也各有侧重 。蒸制 、不同价格带的选址策略、切轮番上阵，因此用工成本也注定要高 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，其门店数量约为30家，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、大部分品牌没有这样的能力 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。一批手作奶茶品牌集体升温 。复杂程度不断提高。页面显示“前方有240杯制作中” ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，近两年来也开始提速 ，部分门店超过20人 ，全部手工完成 ，”
在餐饮行业 ，
与此同时 ，但又拿不到好位置的品牌” 。门店设计 ，吸引顾客关注 。蒸 、也有迹可循 。直至2022年1月，打 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、手打过程 ，大面积的展示和操作空间 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。一杯手作奶茶 ，短期 ，短保不如新鲜 ，资本在跟进 ，消费者无法全部看到。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，换言之 ，喜茶工艺店的店员透露，其余流程尽量标准化。